Kolumbija Decaf | Kauka, mazgāta, cukurniedru decaf*

Valsts: Kolumbija

Reģions: Kauka

Saimnieki - reģionālās sīksaimniecības

Garšas nianses - Tiramisu, sarkanie āboli, karamele.

Cukurniedru dekofeinizācijas metode – garšas sajūta, kas pēdējos gados ir patīkami pārsteigusi kafijas cienītājus! Šī kofeīna samazināšanas procesa desertam līdzīgais saldums ir pārsteidzošs. "CHEVERE" nosaukums cēlies no kolumbiešu spāņu vārda, kas nozīmē "satriecošs", un ir pilnībā tam atbilstošs savās garšas niansēs.

Kaukas reģions

Kaukas reģions, kas atrodas Kolumbijas dienvidrietumu daļā, ir kafijas mīļotāja sapnis. Šajā apgabalā dzīvo vairāk nekā 90 000 ģimeņu, kas mazos gabalos audzē apmēram 93 000 hektāru arabikas kafijas. Reģions lepojas ar bagātīgām floras un faunas sugām, kas nav sastopamas nekur citur pasaulē. Piecas lielākās Kolumbijas upes kopā ar Kluso okeānu un Andu kalniem nodrošina ar barības vielām bagātu vulkānisko augsni un perfektu klimatu kafijas audzēšanai.

Kopš 2011. gada Kaukas reģionam piešķirts atsevišķs produktu izcelsmes apzīmējums, lai aizsargātu un izceltu Kaukas reģionā ražotos produktus, tai skaitā arī kafiju, reģionā izmantotās tradicionālās apstrādes metodes, garantējot nemainīgu kvalitātes līmeni un specifiskas īpašības. Kafijas no šī reģiona ir pazīstamas ar savu izteikto, karamelizēto aromātu un sabalansētu garšas profilu. Mūsdienās 'Castillo' ir Kolumbijā visbiežāk audzētā kafijas šķirne ne tikai tās izturības un ražības dēļ, bet arī garšas profila un sēklu iegādes subsīdiju dēļ.

Cukurniedru dekofeinizācijas metode.

 Kolumbijas cukurniedru dekofeinizācijas metodi esam iecienījuši vairāku iemeslu dēļ, brīnišķīgā, zīdainā garša un izteiksmīgais saldums ir tikai divi no tiem. Šīs metodes galvenā sastāvdaļa—etilacetāts—ir organisks savienojums, kas dabiskā veidā atrodams augļu sulās, graudaugos un cukurniedrēs. Viss garais dekofeinizācijas process aizsākas ar melases iegūšanu, fermentējot cukurniedres, lai tad destilācijas veidā tiktu pie etanolspirta. Etanolspirtu pēc tam sajauc ar etiķskābi (etiķa galveno sastāvdaļu), lai izveidotu etinolacetātu, ko pēc tam izmanto kofeīna ekstrakcijas procesā. Viss gan sākas ar to, ka Caucas sīksaimnieku izaudzētie un svaigi lasītie kafijas ķirši nonāk kafijas apstrādes stacijā, kur tiem mehanizēti atdala miziņu un mīksto augļapvalku no kodola, jeb divām (retāk-vienas) neapstrādātām kafijas pupiņām. Tad kafijas pupiņas nomazgā tīrā ūdenī, lai sagatavotu tās garam kofeīna ekstrakcijas procesam, ko veic šādi:

1.Zaļās kafijas pupiņas tiek apmēram 30 minūtes tvaicētas, lai atbloķētu to poras, pa kurām izdalīsies kofeīns.

2.Pēc tam kafiju pilnībā iemērc ūdens un etilacetāta šķīdumā.

3.Zaļās kafijas pupiņas etilacetāta šķidumā reaģē ar hlorogēnskābes sāļiem kafijā, ļaujot ekstrahēt kofeīnu.

4.Kad kafijas pupiņas ir piesātinājušās ar šķīdumu, tvertne tiek iztukšota un tajā ielej svaigu šķīdumu. Šis process turpinās apmēram 8 stundas.

5. Kad viss kofeīns no pupiņām ekstrahēts, tās tiek izņemtas no šķīduma un sagatavotas atkārtotai tvaicēšanai.

6.Pēdējā, zemā spiediena tvaicēšana noņem etilacetāta šķīduma paliekas. Tad kafijas pupiņas žāvē, nopulē un iepako. Tās ir gatavas eksportam!