Kolumbija, El Mandarino, Cauca, Mazgāta
Kolumbija, El Mandarino, Cauca, Mazgāta

Kolumbija, El Mandarino, Cauca, Mazgāta

Cena €12,00
/
Nodokļi iekļauti. Piegāde tiek aprēķināta izrakstīšanās laikā.
Noliktavā ir -15

Svars
Processing
Washed
Harvest
October–December 2020
Altitude
1950 m
Variety
Castillo
Scoring
87

Reģions: Cauca, Bolívar

Saimniecība: ‘’El Mandarino’’

Saimnieks: Mery Yolanda Daza

Garšas nianses: mandarīni, cukurvate, vārītais krēms, sarkanie āboli.

Zaļās kafijas pupiņas 24 stundas fermentētas ūdenī. Tad trīs reizes mazgātas tīrā, svaigā ūdenī. Jau no pirmā malka Kaukas departamenta reģionālajām kafijām raksturīgās garšas īpašības, kas savijas ar 'Castillo' šķirnes citrusaugļu garšas notīm, rada asociācijas ar saimniecības nosaukumu—''El Mandarino''.


Mēs apkopojam un apstrādājam visus pasūtījumus no interneta veikala katru piektdienu pulksten 15.00* un nosūtam tos nākamajā otrdienā.* 

Ja veicat pasūtījumu pēc pulksten 15.00 - piektdienā, tad tas tiks apstrādāts nākamās nedēļas piektdienā.

Ja jums ir kādi jautājumi par pasūtījumu, lūdzu, sazinieties ar mums, rakstot uz epastu: webshop@rocketbeanroastery.com. 

Mēs atbildam uz klientu pieprasījumiem 3 stundu laikā, darba dienās no pl.9.00-18.00.

Kaukas (Cauca) reģions

Kaukas reģions atrodas Kolumbijas dienvidrietumu daļā. Šeit kafiju nelielās platībās audzē lauku pamatiedzīvotāju un afro-pēcnācēju kopienas 34 pašvaldībās. Kopumā tās ir vairāk nekā 90 000 ģimenes, kas audzē Arabikas kafiju aptuveni 93 000 hektāros zemes.

 Šis Kolumbijas reģions ir bagāts ar dažādām šim reģionam raksturīgajām floras un faunas sugām. Tām veldzi dod piecu lielāko Kolumbijas upju baseinu ūdeņi. Kafijas audzēšanai labvēlīgu klimatu ietekmē Klusais okeāns un Andu kalnu grēdu augstums, kā rezultātā veidojas barības vielām bagāta vulkāniskā augsne. Napi kalns (Cerro Napi), kas atrodas 3860 metrus virs jūras līmeņa, ir Serranía del Pinche kalnu augstākā virsotne Kolumbijas rietumu kalnu grēdā, Kaukas departamentā. Visi iepriekšminētie apstākļi veido izcilu teruā, nodrošinot lieliskus apstākļus kafijai ar iespaidīgu garšas un aromātu daudzveidību. 

Kopš 2011. gada ar FNC palīdzību Kaukas reģionam piešķirts atsevišķs produktu izcelsmes apzīmējums, lai aizsargātu un izceltu Kaukas reģionā ražotos produktus, tai skaitā arī kafiju, reģionā izmantotās tradicionālās apstrādes metodes, garantējot nemainīgu kvalitātes līmeni un specifiskas īpašības. Kaukas reģiona kafijas lielākoties ir ar izteiksmīgu, karamelizētu aromātu un līdzsvarotu garšas profilu, kur harmoniski savijas skābenums, ziedu notis un patīkams saldums.

FNC

1927. gadā Kolumbijas kafijas audzētāji apvienojās, lai izveidotu organizāciju ar nosaukumu—''Nacionālā Kolumbijas kafijas audzētāju federācija'' (''Federación Nacional de Cafeteros de Colombia'' jeb FNC). Tās misija ir Kolumbijas kafijas audzētāju labklājības veicināšana, izmantojot efektīvus līdzekļus pēc demokrātijas principiem. 

FNC regulāri organizē konkursu ar nosaukumu ''Kolumbija— daudzveidības zeme. Konkursa galvenais mērķis ir godināt kafijas audzētājus un viņu saimniecības, izceļot kafijas daudzveidību un reģionu izaugsmes potenciālu.

Kad visas labākās konkursa kafijas partijas tiek nosūtītas un izvērtētas dažādās kafijas industrijas mītnēs visā pasaulē, tām ir iespēja piedalīties virtuālajā izsolē. 

Piedaloties šajā konkursā kā tiesnešiem, iepazinām dažādus kafijas audzētājus un daudz lielisku kafiju, tādēļ ar lielu degsmi un patiesu aizrautību šo kafijas partiju piedāvājam tālāk saviem kafijas mīļotājiem.

Saimnieks un viņa saimniecība

Merija Jolanda Daza (Mery Yolanda Daza) ''El Mandarino'' saimniecību mantojusi no sava tēva Alfonso Dazas (Alfonso Daza). Bērnībā Merija un viņas brālis palīdzēja tēvam kafijas audzēšanā, ražas novākšanā un nedaudz arī kafijas apstrādē.

 Šodien kafijas audzēšanā un apstrādē iesaistīta visa Merijas ģimene, tādēļ ikviena ''El Mandarino'' vai citas Merijas saimniecības kafijas partija atspoguļo lielisko rezultātu, kāds iespējams tad, ja trīs paaudzes plecu pie pleca strādā kafijas laukā. El Mandarino ir 1,7 ha liela saimniecība, no kuras ⅔ aizņem kafijas koki, un vairāk nekā 50% no tiem klasificējami kā daļēji vai pilnībā citu augu paēnā auguši kafijas koki. 

Nākotnē Merija plāno ieviest un praktizēt pavisam jaunas apstrādes metodes un ražot vēl augstākas kvalitātes kafijas pupiņas. Viens no viņas sapņiem ir izveidot lielu kafijas uzņēmumu, kur kafijas ražošanā varētu iesaistīt cilvēkus no visas Kaukas un Bolivaras reģiona.

Šķirne ‘Castillo’

Kafijas audzētāju izturību un pacietību laiku pa laikam pārbauda arvien jaunas kafijas augu slimības, kas posta stādījumus. Iepriekš minētā organizācija FNC vienmēr iesaistījusies šajā cīņā un tādēļ tā 2005. gadā Kolumbijas kafijas audzētājus iepazīstināja ar jaunu kafijas šķirni ‘Castillo’, ko ar dažādiem paņēmieniem uzlabojot kafijas šķirni 'Variedad Colombia’, bija izdevies izveidot izcilākajiem Kolumbijas agronomiem. 

Šī jaunā šķirne ir izturīga pret lapu rūsu, kafijas ogu slimību (zināma arī kā ‘’CBD’’—no angļu val. ‘’coffee berry disease’’) un citām slimībām, turklāt tai vēl aizvien piemīt izcila ražība. Mūsdienās 'Castillo' ir Kolumbijā visbiežāk audzētā kafijas šķirne ne tikai tās izturības un ražības dēļ, bet arī garšas profila un sēklu iegādes subsīdiju dēļ.
 

Apstrāde

Ražas novākšanas laikā darbi saimniecībā sākas jau pašā rīta agrumā, tūliņ pēc saullēkta, kad ražas novācēji ar rokām nolasa gatavos kafijas ķiršus. Svaigi ievāktus ķiršus ievieto maisos un atstāj uz vienu stundu, lai vieglāk izšķirotu labos ķiršus no bojātajiem. 

Tad mehāniski tiek atdalīts kafijas pupiņu augļapvalks un miziņa, un zaļās kafijas pupiņas tiek ievietotas metāla tvertnēs, kur tās 24 stundas tiek noturētas tīrā ūdenī. Pēc fermentācijas kafijas pupiņas tiek izņemtas no tvertnēm un trīs reizes mazgātas, lai noņemtu atlikušo augļa mīkstumu un eļļas. Pēc mazgāšanas pupiņas rūpīgi sašķiro un atlasa labākās. Visbeidzot zaļās pupiņas žāvē saulē astoņas dienas.

Jūs varētu arī uzrunāt