Hondurasa, Pazo Azul, Naturāla, Mērcēta
Hondurasa, Pazo Azul, Naturāla, Mērcēta

Hondurasa, Pazo Azul, Naturāla, Mērcēta

Cena €14,00
/
Nodokļi iekļauti. Piegāde tiek aprēķināta izrakstīšanās laikā.
Noliktavā ir -71

Weight
Processing
Natural, macerated
Harvest
Feb. 2020 - Mar. 2020
Altitude
1200
Variety
Lempira
Scoring

87

Reģions: Pashapa–Celaque, Corquín

Saimnieks: ‘’Pazo Azul’’

Saimniecība: Jesús Humberto Alvarado Molina

Garšas nianses: žāvēti augļi, ananass, zāļu tēju maisījums, drupinātas kakao pupiņas.

Šīs šķirnes nosaukums cēlies no Hondurasas virsaiša Lempiras vārda (tautā dēvēts arī par ‘’kalnu valdnieku’’). ‘Lempira’ aromāti apvienojumā ar macerācijas metodi, kurā ogas 90 stundas raudzētas savā sulā ar oglekļa dioksīdu bagātinātā vidē, rezultējas lieliskā, daudzveidīgā garšas buķetē.



Mēs apkopojam un apstrādājam visus pasūtījumus no interneta veikala katru piektdienu pulksten 15.00* un nosūtam tos nākamajā otrdienā.

* Ja veicat pasūtījumu pēc pulksten 15.00 - piektdienā, tad tas tiks apstrādāts nākamās nedēļas piektdienā.

Ja jums ir kādi jautājumi par pasūtījumu, lūdzu, sazinieties ar mums, rakstot uz epastu: webshop@rocketbeanroastery.com.

 Mēs atbildam uz klientu pieprasījumiem 3 stundu laikā, darba dienās no pl.9.00-18.00.


Mūsu kafijas klāsts bez fermentētās Hondurasas kafijas būtu pavisam nepilnīgs. Bean-to-bar šokolādes aromāts apvienojumā ar augļu garšas niansēm liek šai kafijai iemirdzēties mūsu zelta līnijā. Kafijas saimniecība ''Pazo Azul'' atrodas Hondurasas rietumos netālu no šīs valsts augstākās virsotnes—Minasa kalna (El Cerro de las Minas).

 Tās saimnieks Hesus Umberto Alvarado Molina (Jesús Humberto Alvarado Molina) 1989. gadā nodibināja savu saimniecību ''Pazo Azul'' kā sīkzemnieks, tikai ar vienu hektāru zemes. Pa šo laiku Hesus Umberto saimniecība izaugusi līdz pat 22 hektāriem ar dažādu šķirņu kafijas koku stādījumiem. Viņš ir arī ARUCO (viena no lielākajiem Hondurasas kafijas kooperatīviem) dalībnieks, tādējādi iesaistoties kafijas nozares ilgtspējas un izaugsmes uzlabošanā.

 ''Pazo Azul'' saimniecības novietojums un apstākļi ir ievērības cienīgi. Iepriekš minētais Minasa kalns atrodas Selakes nacionālajā parkā, kas klasificēts kā lietus mežs, kur katru gadu nolīst vismaz 1600–2400 mm lietus—tādēļ auglīgā vulkāniskā augsne nemitīgi tiek papildināta ar kalna virsotnes vērtīgajiem minerāliem. Mitrais klimats, bagātīgās vulkāniskās augsnes un plašais upju un strautu tīkls rada izcilus apstākļus kvalitatīvas kafijas audzēšanai. Šī ir arī mājvieta vienai no mūsu iecienītākajām Hondurasas kafijas šķirnēm—‘Lempira'.

 Šķirnes nosaukuma izcelsme rodama 16. gadsimtā, kad Hondurasā ieradās pirmie spāņu iekarotāji jeb konkistadori. Virsaitis Lempira (saukts arī par Kalnu pavēlnieku) aizsargāja savu zemi un iedzīvotājus, apvienojot 200 pamatiedzīvotāju ciltis un radot vērā ņemamu pretsparu iebrucējiem. Viņa vārds tiek godināts vēl šodien, piecus gadsimtus vēlāk: Lempiras vārdā nosaukta Hondurasas nacionālā valūta, atsevišķs valsts departaments, un, protams, kafijas šķirne. ‘Lempira’ šķirnes kafijai raksturīgas saldas karameles un tumšās šokolādes notis. Apvienojumā ar dabisko macerācijas procesu tās veido pasakaini izteiksmīgu kafijas profilu ar dažādu žāvētu augļu, ananāsu, zāļu tēju maisījuma un drupinātu kakao pupiņu notīm. 

Šīs kafijas garšas un aromāta atslēga ir eksperimentālā zaļo kafijas pupiņu apstrādes metode, ar kuras palīdzību tiek atklāts un izcelts tieši šīs kafijas garšas profila potenciāls.

 Apstrādes process aizsākas ar ražas novākšanu. Aptuveni divu mēnešu laikā (februāris–marts) tiek ievākti tikai pilnībā nogatavojušies kafijas augļi. Tad tos nogādā kafijas apstrādes stacijā, kur tos šķiro un mazgā tvertnēs, pildītās ar avota ūdeni. Pēc tam ir laiks macerētajai fermentācijai jeb fermentācijai ar oglekļa dioksīdu piesātinātā vidē. 

Šīs apstrādes metodes izcelsme meklējama vīndarībā, kur veselas vīnogas raudzē ar visām sēklām un mizu, šādi padarot dzērienu maigāku, vieglāku (ar zemāku tanīnu līmeni) un aromātiskāku. Šī metode visvairāk izplatīta Francijas Božolē (Beaujolais) apvidus jaunās ražas vīna darīšanā.

 Hesus Umberto kafijas apstrādi veic pēc tiem pašiem principiem. Vispirms kafijas ķiršus ievieto maisos un maisus sakrauj vienu uz otra, izveidojot piramīdu, kam uzsedz neilona pārklāju, tādējādi ierobežojot gaisa piekļuvi, un piramīdu novieto ēnā. Šādi, pašiem zem sava svara, kafijas ķiršiem izdalās sula un 90 stundu garumā norit fermentācijas process, kurā izdalās ogļskābā gāze. Procesu rūpīgi uzrauga, mērot temperatūru, skābumu un cukura saturu. Pēc tam augļus 25 dienas žāvē saulē un gandrīz divus mēnešus nogatavina maisos. Visbeidzot kafijas ķiršiem noņem augļapvalku un pergamentslāni, kas klāj zaļās kafijas pupiņas. Tās ieber džutas maisos, oderētos ar ‘’grain pro’’ ieliktni, un sagatavo sūtīšanai pa visu pasauli.


 

 


 



Jūs varētu arī uzrunāt